AHP-模糊数学综合评价法优化罗汉果奶茶配方

摘要：

罗汉果奶茶是以罗汉果、龙眼肉为主要原料,通过正交试验法优化奶茶的处方,并采用AHP-模糊数学综合评价方法从口感、香气、甜味、奶味、外观五个方面对其品质进行评价.试验结果表明:罗汉果奶茶的最佳配方为冬瓜茶砖6.5％,罗汉果1.0％,龙眼肉5.0％,牛奶30％(均为质量分数,下同).在此最优配方下,所研制出的奶茶口感最佳.

关键词：罗汉果奶茶、AHP、模糊数学

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：2015年度广西壮族自治区高等学校科学研究项目KY2015LX192;2015年广西科技大学自治区级和国家级大学生创新创业训练计划项目201510594211

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64