云南省不同地区生鲜水牛乳滴定酸度的比较

摘要：

按GB 4789.18-2010《乳与乳制品检验》标准采集了云南省4个主要奶水牛养殖小区79户养殖户的272个生鲜水牛乳,并按GB 5413.34-2010《乳和乳制品酸度测定》、GB/T 5409-85《牛乳检验方法》和GB/T 5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》对生鲜水牛乳进行酸度测定、酒精阳性检测及掺碱试验,以期为乳企收购生鲜水牛乳提供参考,并为制定生鲜水牛乳酸度标准提供依据.结果表明,云南省272个生鲜水牛乳中83％的滴定酸度低于13°T,其中10～13°T的占62％,大于14°T的占17％;酒精阳性率为10.6％;排除人为掺碱的因素,云南省生鲜水牛乳滴定酸度偏低是由于品种、气温、粗饲料质量及日粮水平之间的协同作用而导致.

关键词：生鲜水牛乳、滴定酸度、比较

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：云南省生物重大专项-奶业专项2014ZA002

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16