酶水解条件对乳清蛋白水解度和β-lg致敏性的影响

摘要：

以乳清蛋白为研究对象,利用中性蛋白酶对其进行水解,着重研究了水解时间、温度、pH值、E/S对乳清蛋白水解度的影响.同时应用响应面设计法,研究上述水解条件对乳清蛋白水解度和乳清蛋白组分β-lg抗原性的共同影响,最终确定中性蛋白酶水解乳清蛋白的最佳水解条件为:时间3h,温度为45℃,pH值为7,E/S为2 500 U/g.

关键词：乳清蛋白、酶解、水解度、抗原性

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31271904

在线出版日期：2018-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23