响应面法优化发酵型红豆薏米乳饮料的工艺

摘要：

以红豆、薏米与酸奶等为原料生产新型的发酵型乳饮料,研究了酸奶、红豆薏米汁、白糖、柠檬酸的添加量对发酵型红豆薏米乳饮料的感官评分的影响,确定稳定剂羧甲基纤维素(CMC)的添加量.并在单因素实验的基础上,以感官评分为响应值,进行响应面优化试验,确定了发酵型红豆薏米乳饮料的最佳配方:酸奶27.01％,红豆薏米汁44.40％,白糖10.65％,柠檬酸0.06％,羧甲基纤维素0.5％.所制得发酵型红豆薏米乳饮料酸甜可口,风味宜人,细腻爽滑.

关键词：红豆、薏米、发酵型乳饮料、响应面法

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：山东省高等学校科研计划J17KA131;农业部公益性农业行业科研专项201403071-5;山东省自然基金青年基金2015ZRB01095;山东省重点研发计划2016GSF120010;山东省优秀中青年科学家科研奖励基金BS2014NY011;青岛农业大学高层次人才科研基金6631115043

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：43-48