10.3969/j.issn.1001-2230.2017.11.003
热处理对牛乳蛋白质消化率的影响
采用体外模拟胃肠道消化的方法研究了不同热处理时牛乳蛋白消化的影响,通过聚丙烯酰氨凝胶电泳(SDS-PAGE)、高效液相色谱(HPLC)和尺寸排阻高效液相色谱等方法对各个成分进行检测.结果表明:随着热处理温度的升高,蛋白消化能力逐步降低;鲜牛乳中蛋白质被消化为游离氨基酸及小肽的程度较加热乳制品高;乳中蛋白质经消化主要生成分子量低于1500 u的肽段,易于人体消化吸收.
热处理、消化率、体外模拟、肽段、氨基酸
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TS252.1(食品工业)
国家自然科学基金31671878;国家自然科学基金31401514;国家科技支撑计划2013BAD18B10;现代农业产业技术体系北京市奶牛产业创新团队;公益性行业科研专项201303085
2018-01-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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