添加益生元对复合益生菌枸杞酸奶发酵的影响

摘要：

研究了木糖醇、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖和蔗糖的混合对复合益生菌枸杞酸奶发酵的影响,实验测试了复合益生茵枸杞酸奶的产酸速率、质构、感官、pH值、益生菌茵落数等指标.结果表明:4种益生元成分均对复合益生菌枸杞酸奶的发酵有促进作用,其中6％低聚果糖添加后对益生菌增殖效果最佳,产酸速率最快,发酵出的酸奶口感、质地也较为理想.

关键词：益生元、枸杞酸奶、益生茵

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河南省郑州市技术研究与开发经费支持项目153PKJGG422

在线出版日期：2017-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50