我国霉菌奶酪产品研究现状及分析

摘要：

综述了近年来对霉菌奶酪消费现状、工艺优化、风味组分、营养特征、质量缺陷及新品研发等方面的研究.发现霉菌奶酪将在今后成为颇具消费潜力的乳制品,其市场前景十分广阔,我国研究人员需加大对霉菌奶酪的深度研究.

关键词：霉菌奶酪、工艺优化、风味、营养

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项项目课题201303085;中央高校基本科研项目2016KJFP04

在线出版日期：2017-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27