食品级干酪素的研制

摘要：

以奶渣为原料,利用响应面试验对食品级柠檬酸干酪素的工艺进行优化,并分析其理化性质及主要蛋白质分子质量.结果表明,生产的干酪素水分质量分数10.24％,脂肪1.23％,灰分1.87％;蛋白质是干酪素的主要营养成分,质量分数高达96.16％;干酪素中矿物质含量丰富,钠、钾质量分数最高为(236.000±56.000) mg/kg和(146.000±72.000) mg/kg;SDS-PAGE显示分子量为30 ku的蛋白质含量较多,食品级干酪素的生产为奶渣的开发利用提供科学依据.

关键词：奶渣、食品级干酪素、响应面法、蛋白质分子量

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.59(食品工业)

资助基金：云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目2016KJTX008;云岭产业技术领军人才云发改人事20141782号

在线出版日期：2017-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21