百香果果粒悬浮乳饮料的研制

摘要：

以百香果为原料,全脂乳粉、白砂糖、悬浮剂等为辅料,研制出一款百香果悬浮乳饮料产品.以饮料的感官评分为考察指标,进行单因素和Box-Behnken响应曲面进行饮料配方实验研究,得到产品的最佳配方为:百香果量9.8％,全脂乳粉添加量7.9％,白砂糖添加量10.4％,琼脂为0.1％,魔芋胶0.2％(均为质量分数,下同).

关键词：百香果、悬浮、乳饮料

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅青年成长项目黔教合KY字[2016J233];贵州省大学生创新创业项目201414440016

在线出版日期：2017-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64