婴儿配方粉渗透压及原料对配方粉渗透压的影响

摘要：

探究市售婴儿配方粉溶液渗透压值,并对各原料对配方粉溶液渗透压的影响进行研究.利用冰点渗透压仪对12款市售婴儿配方粉溶液的渗透压值进行测定,并对膳食纤维、乳糖等碳水化合物及浓缩乳清蛋白80(WPC80)等蛋白原料对溶液渗透压值的影响进行研究.结果表明,相同浓度的婴儿配方粉溶液的渗透压差异较大;与蛋白质相比,乳糖对婴儿配方粉溶液的渗透压值影响大,二者差异显著;相同浓度下,低聚半乳糖对溶液的渗透压值的影响显著大于其他可用于婴儿配方粉的膳食纤维.水解蛋白对溶液渗透压的影响显著高于非水解蛋白.本研究为婴儿配方粉设计提供参考,在设计配方时应注意不同原料对配方粉渗透压的影响.

关键词：婴儿配方粉、渗透压、水解蛋白质、乳糖

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2017-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17