复合菌种酸奶发酵剂的保存
以复合菌种发酵后的酸奶pH值、黏度及感官评分为指标,研究了不同种类辅料、辅料复配比例、菌种包装形式对菌种保存的影响,得出了不同辅料对发酵性能的影响由强到弱分别为:麦芽糊精,海藻糖,无水葡萄糖;选用麦芽糊精与海藻糖两种辅料作为填充辅料进行复配,确定了最佳比例;比较了三边封包装和背封包装对酸奶发酵的影响,确定了最佳包装形式为背封式包装.
发酵、发酵剂、保存
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Q935;TS252.54(微生物学)
2017-09-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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