婴儿配方奶粉保质期内营养素损失的研究

摘要：

通过分析常温下保质期内,婴儿配方粉中营养素损失情况,探究营养素损失率的变化.研究发现,脂溶性维生素中维生素A的损失率最大(达到25％).水溶性维生素中,维生素B12损失率最大(接近44％),VB2、叶酸损失率也在20％左右.而维生素C的损失率仅有9％.常量元素基本不损失,而微量元素中,铜的损失率最大(约9％).铁和锰的也有一定量的损失.DHA损失率很大,达到27％,而AA相对较少,只有8％左右.水分活度和酸价在保质期内都能控制在合理范围.通过对婴儿配方粉中营养素损失率的研究,为婴儿配方粉中营养素强化量设计,控制产品质量提供重要的理论依据.

关键词：婴儿配方粉、营养素、保质期、损失率

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2013BAD18B03

在线出版日期：2017-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36