乳酸菌发酵羊乳制备抗氧化肽的研究

摘要：

为研究羊乳发酵后乳清提取物的抗氧化能力,采用乳酸茵对其进行发酵.从发酵菌株的筛选到发酵条件的优化以及发酵产物的初步分离做了研究.以1,1-二苯基-2-三-硝基苯肼(DPPH)及羟基自由基(·OH)清除率为指标,通过乳酸茵的筛选与复配,优化发酵工艺条件,并利用膜技术分离其抗氧化组分.结果表明:①确定了最佳发酵条件,在此条件下发酵羊乳乳清提取物对DPPH、·OH清除率分别为70.30％和88.42％,较未发酵前分别提高了64.63％和27.20％.②比较羊乳发酵前后提取物的不同分子量组分的抗氧化活性,结果表明,分子量小于6 ku组分其抗氧化活性高且羊乳发酵后抗氧化活性明显提高.

关键词：羊乳、乳清、乳酸菌、抗氧化肽、抗氧化活性

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分类号：Q939.11+7(微生物学)

资助基金：陕西省科技厅战略性新兴产业重大产品群项目2015KTCQ03-08;2016KTZDNY02-04

在线出版日期：2017-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8