不饱和脂肪酸DHA在酸奶中的稳定性研究
研究了抗氧化剂、包装形式对酸奶中不饱和脂肪酸DHA的影响.结果表明,抗氧化剂维生素E添加量为0.015%时,不饱和脂肪酸DHA在酸奶中稳定性较好,酸奶中腥味不明显,冷藏条件DHA质量分数损失率1.55%;维生素C≤0.009%时,对酸奶中DHA没有保护作用.PE包材因其透氧率,产品在保质期出现腥味,应选择玻璃瓶或透氧率较低的包装,避免在保质期过程DHA氧化.
不饱和脂肪酸DHA、酸奶、稳定性
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TS252.54(食品工业)
2017-08-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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