10.3969/j.issn.1001-2230.2017.05.015
银杏果黑米乳复合饮料的发酵工艺及超声波强化稳定性研究
以银杏果、黑米和脱脂乳粉为主要原料,对其发酵工艺和超声波强化稳定性工艺进行优化.结果表明:乳酸菌用量、发酵温度和发酵时间对得分影响都极显著,银杏果黑米乳复合饮料的最佳发酵工艺参数为乳酸菌用量6%、发酵温度52℃和发酵时间lh,此时得分90.7分;占空比对离心沉淀率影响影响明显、超声温度影响极显著、超声时间影响不明显,超声波强化稳定性工艺参数为占空比0.6 s/s、超声温度66.3℃和超声时间10.2 min,此时离心沉淀率为0.2427%;将银杏果、黑米和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料自然清香、酸甜适中、复合风味明显.
银杏果、黑米、脱脂乳粉、发酵工艺、稳定性工艺
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TS252.54(食品工业)
国家星火计划项目2014GA690103;国家科技富民强县专项行动计划项目BN2012102;江苏省苏北科技发展计划项目BN2015018;江苏省高校自然科学研究项目13KJD550006
2017-06-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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