银杏果黑米乳复合饮料的发酵工艺及超声波强化稳定性研究
万方数据知识服务平台
应用市场
我的应用
会员HOT
万方期刊
×

点击收藏,不怕下次找不到~

@万方数据
会员HOT

期刊专题

10.3969/j.issn.1001-2230.2017.05.015

银杏果黑米乳复合饮料的发酵工艺及超声波强化稳定性研究

引用
以银杏果、黑米和脱脂乳粉为主要原料,对其发酵工艺和超声波强化稳定性工艺进行优化.结果表明:乳酸菌用量、发酵温度和发酵时间对得分影响都极显著,银杏果黑米乳复合饮料的最佳发酵工艺参数为乳酸菌用量6%、发酵温度52℃和发酵时间lh,此时得分90.7分;占空比对离心沉淀率影响影响明显、超声温度影响极显著、超声时间影响不明显,超声波强化稳定性工艺参数为占空比0.6 s/s、超声温度66.3℃和超声时间10.2 min,此时离心沉淀率为0.2427%;将银杏果、黑米和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料自然清香、酸甜适中、复合风味明显.

银杏果、黑米、脱脂乳粉、发酵工艺、稳定性工艺

45

TS252.54(食品工业)

国家星火计划项目2014GA690103;国家科技富民强县专项行动计划项目BN2012102;江苏省苏北科技发展计划项目BN2015018;江苏省高校自然科学研究项目13KJD550006

2017-06-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

59-64

相关文献
评论
暂无封面信息
查看本期封面目录

中国乳品工业

1001-2230

23-1177/TS

45

2017,45(5)

相关作者
相关机构

专业内容知识聚合服务平台

国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”

国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304

©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1

信息网络传播视听节目许可证 许可证号:0108284

网络出版服务许可证:(总)网出证(京)字096号

违法和不良信息举报电话:4000115888    举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn

举报专区:https://www.12377.cn/

客服邮箱:op@wanfangdata.com.cn