褐色饮用型酸奶的研制

摘要：

研制褐色饮用型酸奶,确定了一种褐色饮用型酸奶的生产工艺和配方.最佳配方:生牛乳88％,白砂糖8％、无水葡萄糖2.5％(均为质量分数,下同),脱脂奶粉:浓缩乳清蛋白粉:浓缩牛奶蛋白粉=1∶1∶1(按蛋白含量).发酵菌种为Premium 1.0.同时确定了一种获得最佳口感的工艺方案,褐变牛奶:稳定剂牛奶=3∶1,剪切细化时间为20 min.

关键词：褐色、饮用型酸奶、生产工艺、优化

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58