副干酪乳杆菌水牛奶酸奶品质及其通便功能的评价

摘要：

研究了含副干酪乳杆菌LYO 50 DCU-S的水牛奶酸奶品质及其润肠通便作用.实验对副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的水牛奶酸奶在1、7、14、21 d的发酵过程中的活菌数、pH值、酸度、黏度、持水力、感官指标等分别进行测定,将其与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的水牛奶酸奶进行对比分析,探究了LYO 50 DCU-S是否可作为附属发酵剂应用到水牛奶酸奶生产中.将昆明种雄性小鼠分为空白组、模型组、对照组和3个副干酪乳杆菌给药组.使用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型,副干酪乳杆菌水牛奶酸奶给药7d后,便秘小鼠首次排便时间缩短;连续15d灌胃副干酪乳杆菌水牛奶酸奶后,便秘小鼠墨汁推进率显著增加.结果表明,将副干酪乳杆菌LYO 50 DCU-S作为附属菌应用到水牛奶酸奶生产中具有可行性,副干酪乳杆菌LYO 50DCU-S可显著改善水牛奶酸奶的润肠通便功能.

关键词：副干酪乳杆菌LYO 50 DCU-S、发酵剂、通便

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：云南省科技计划项目2007C0047R;云南公共卫生与疾病防控协同创新中心资助项目2016YNPHXT07

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22