10.3969/j.issn.1001-2230.2017.04.018
酸奶专用磷酸酯淀粉的制备及其在酸奶中的应用
以马铃薯淀粉为原料,三氯氧磷为酯化剂制备磷酸酯淀粉.然后把磷酸酯淀粉作为增稠稳定剂,以酸奶的酸度、持水力和感官评定为指标,通过一系列单因素实验和正交实验确定了生产该种酸奶的最佳配方:发酵温度43℃,磷酸酯淀粉添加量0.4%,蔗糖添加量7%,发酵时间4h.制备的磷酸酯淀粉作为增稠稳定剂可以提高酸奶品质.
酸奶、增稠稳定剂、磷酸酯淀粉
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TS252.54(食品工业)
吉林省教育厅课题2015第203号
2018-01-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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