酸奶专用磷酸酯淀粉的制备及其在酸奶中的应用

摘要：

以马铃薯淀粉为原料,三氯氧磷为酯化剂制备磷酸酯淀粉.然后把磷酸酯淀粉作为增稠稳定剂,以酸奶的酸度、持水力和感官评定为指标,通过一系列单因素实验和正交实验确定了生产该种酸奶的最佳配方:发酵温度43℃,磷酸酯淀粉添加量0.4％,蔗糖添加量7％,发酵时间4h.制备的磷酸酯淀粉作为增稠稳定剂可以提高酸奶品质.

关键词：酸奶、增稠稳定剂、磷酸酯淀粉

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅课题2015第203号

在线出版日期：2018-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64