嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的分子水平研究进展

摘要：

嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种是具有经济价值的乳酸菌,广泛地应用于食品工业,尤其是酸奶的生产.二者通过共生的作用使牛奶快速酸化,进而赋予酸奶特有的风味和良好的质地.本文就两种乳酸菌的全基因组、基因遗传进化、发酵特性等分子水平的研究进展进行综述,旨在为二者深入利用提供借鉴和参考.

关键词：嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、分子研究、发酵特性

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31471712,31371827

在线出版日期：2018-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-24,55