婴幼儿配方乳粉滋味品质评价

摘要：

采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合,对婴幼儿配方乳粉的滋味品质进行了评价分析.通过配对t检验发现,Ⅰ段婴幼儿配方乳粉的咸味、后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)均显著低于Ⅱ段和Ⅲ段.通过主成分分析、多元方差分析和聚类分析发现,Ⅰ段婴幼儿配方乳粉与Ⅱ段和Ⅲ乳粉整体滋味品质均存在差异显著,且Ⅱ段和Ⅲ乳粉整体滋味品质较为相似.

关键词：婴幼儿配方乳粉、电子舌、多变量统计学、品质评价

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：湖北文理学院大学生创新创业训练计划项目;湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目2016

在线出版日期：2018-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20