不同水解方式对乳清浓缩蛋白水解产物结合钙量的影响

摘要：

研究了酸水解和酶水解两种不同水解方式对乳清浓缩蛋白(WPC)水解产物与钙离子结合量的影响.结果表明,采取不同水解方式水解乳清浓缩蛋白,水解产物与钙离子结合能力不同,当酸水解与酶水解达到相同水解度时,酸水解比酶水解水解产物结合的钙量高;就酶水解而言,胰蛋白酶比枯草杆菌中性蛋白酶水解产物结合的钙量低.这一结果说明:乳清浓缩蛋白在酸水解形成纳米纤维的过程中会生成能够与钙离子结合的基团,与酶水解相比其钙结合量更高可能与WPC纳米纤维自身特殊结构有关.

关键词：乳清浓缩蛋白、水解、钙

所属期刊栏目：45

分类号：Q936(微生物学)

资助基金：国家自然基金项目31471682

在线出版日期：2018-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16