基于UPLC-Q-TOF MSE的凝固型酸奶的代谢图谱研究

摘要：

将益生菌L.Plantarum P-8与传统酸奶发酵剂YC-X11共同接种进行发酵乳制备,采用UPLC-Q-TOF MSE代谢组学技术分析凝固型酸奶的代谢图谱.结果表明:L.Plantarum P-8和YC-X11共同发酵的酸奶和传统酸奶的的BPI基峰图存在较大差异.不同发酵剂发酵的凝固型酸奶中,共鉴定亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸、缬氨酸、4-羟基苯乳酸、泛酸、4-吡哆酸、柠檬酸、胆碱、乙酰胆碱、His-Val、Trp-Ser等43个代谢物.

关键词：酸奶、代谢图谱、UPLC-Q-TOF MSE、代谢组学

所属期刊栏目：45

分类号：Q935(微生物学)

在线出版日期：2018-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-7,13