益智核桃牛奶的研制

摘要：

以生鲜牛乳、核桃仁为主要原料,通过单因素试验研究益智核桃牛奶的工艺和配方,并对益智成分及其含量进行检测.确定了益智核桃牛奶最佳工艺及最佳配方,其微生物含量达到相关规定.研究确定了核桃牛奶的加工工艺并测定了其益智成分,为益智核桃牛奶及其相关产品开发提供一定的理论参考.

关键词：核桃牛奶、工艺、感官、风味、益智成分

所属期刊栏目：45

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目2016KJTX008;功能性奶粉产品关键技术研究与产业化开发资助项目2014ZA005;云南优质益生菌菌种选育及高原特色乳制品产业资助项目2014ZA001;云南省高校食品加工与安全控制重点实验室云教科[2014] 16号

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62