内源乳化法制备干酪乳杆菌微胶囊

摘要：

为提高益生菌干酪乳杆菌KLDS 1.0301对不利环境的抗性,采用内源乳化法,将菌株包埋在海藻酸钠和浓缩乳清蛋白中制成微胶囊制剂.通过响应面实验对微胶囊包埋工艺参数进行优化,并通过人工胃肠液对微胶囊的耐受性进行分析.结果表明,微胶囊的最佳制备工艺:海藻酸钠1.93％,海藻酸钠与浓缩乳清蛋白80的质量比1:1,水油体积比1:2.7,碳酸钙与海藻酸钠质量比1∶2.18,包埋率为93.51％.干酪乳杆菌微胶囊在模拟人工胃液中处理3h后活菌数下降2个对数值,而未经包埋的干酪乳杆菌在相同条件下活菌数下降4个对数值.干酪乳杆菌微胶囊在人工肠液中处理60 min后,活菌数基本保持不变,表明了干酪乳杆菌微胶囊具有较好的肠溶性.将包埋的微胶囊与嗜热链球菌KLDS 3.0501和保加利亚亚种ATCC 11842在乳清粉底料中进行混合发酵,发现包埋的干酪乳杆菌在发酵期间同样能够良好产酸,并对产酸量几乎没有影响.

关键词：干酪乳杆菌、内源乳化法、微胶囊、胃肠道、应用

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31671874

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-20