菊花酸豆奶的研制及抗氧化活性的研究

摘要：

为提高酸豆奶的品质和保健功能,以菊花和大豆为原料进行了菊花酸豆奶的工艺优化和抗氧化性研究.通过单因素实验和正交实验,以感官评分、pH值、黄酮质量浓度、DPPH自由基清除率为评价指标,得出菊花酸豆奶的最佳发酵条件.结果表明,该产品不仅具有菊花的清香和大豆的香味,而且增加了菊花黄酮等抗氧化成分,提高了酸豆奶的保健功能.

关键词：菊花、酸豆奶、发酵条件、抗氧化

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河北省高等学校科学技术研究重点项目ZD2014097

在线出版日期：2017-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64