搅拌型枳椇子酸奶的工艺优化

摘要：

以牛乳为主料,加入药食两用的枳椇子,制成口味独特、营养价值高的枳椇子酸奶.通过单因素实验和正交实验确定出枳椇子酸奶最佳工艺流程及工艺参数.鲜牛奶装瓶、(95℃,5 min)杀菌、冷却至43℃、菌种接种量2％发酵、加入质量分数为20％灭菌枳椇子果肉、加入混合稳定剂、搅拌、混匀置于2～4℃的环境冷藏24 h后熟.经此工艺条件研制而成的枳椇子酸奶口味纯正、酸甜适口、含有枳椇子的独特风味.

关键词：枳椇子、酸奶、制备工艺

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：2014年贵州省大学生创新创业训练计划项目重点项目201414440006;贵州理工学院省级“本科质量工程”项目黔教高发201344607;云岩区科学技术计划项目云科合字[2016]第5号;贵州省科技计划黔科合高字20155015

在线出版日期：2017-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60