10.3969/j.issn.1001-2230.2017.02.012
响应面优化山楂薏仁复合搅拌型酸奶发酵工艺
选择营养价值高的薏仁和药食价值高的山楂为材料,将复原乳、白砂糖以及发酵剂按照一定的比例调制而成的酸性奶制品.在单因素实验的基础上,再用响应面实验优化山楂薏仁复合搅拌型酸奶的最佳制备工艺.结果表明:奶粉与纯净水的比例为1:6,山楂的添加量为5.18%,薏仁的添加量为1.02%,白砂糖的添加量为5.08%,菌种的接种量为0.13%(均为质量分数,下同),发酵时间为4h,发酵温度为42℃.所制备的山楂薏仁复合搅拌型酸奶组织状态均匀黏稠,色泽光亮,不仅具有醇厚的酸奶味外,还具有独特的薏仁和山楂的风味,口感爽口,酸甜适中,是一款风味优质及饱含丰富营养价值的酸奶.
薏仁、山楂、酸奶、响应面法
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TS252.54(食品工业)
2017-04-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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