巧克力风味奶茶的研制

摘要：

选用纯牛奶、红茶、板栗壳棕色素和巧克力香精为主要原料,开发出一种新型巧克力风味奶茶.采用正交实验的方法,优化了巧克力风味奶茶的工艺配方以及复配稳定剂.结果表明,在纯牛奶添加量为40％,茶汁添加量35％,板栗壳棕色素添加量1％,巧克力香精添加量0.07％,羧甲基纤维素钠添加量0.05％,蔗糖酯添加量0.07％(均为质量分数),卡拉胶添加量0.06％的条件下,所制得巧克力风味奶茶色泽均匀、香味协调、口感圆润、稳定性好.

关键词：巧克力、奶茶、配方、复配稳定剂

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.59(食品工业)

资助基金：湖北省普通高等学校战略性新兴支柱产业人才培养计划项目鄂教高[2012]13号

在线出版日期：2017-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64