10.3969/j.issn.1001-2230.2017.01.015
速溶酥油茶粉的研制
以酥油和砖茶为主要原料,利用正交实验设计与感官评定法筛选酥油茶粉的最佳配方,冷冻干燥制备速溶酥油茶粉.结果表明,最佳配方为:酥油2%、食盐1.5%、砖茶0.5%、核桃2%、全脂奶粉1%.研制的速溶酥油荼粉色香味俱佳,即冲即饮、食用方便,其含蛋白质为12.7%,氯化钠9.12%,棕榈酸20.39%,硬脂酸5.47%,油酸26.25%,亚油酸34.15%,α-亚麻酸3.96%,其他脂肪酸9.76%(均为质量分数),产品质量较高.速溶酥油茶粉还原酥油茶独特的味道,增加了酥油茶的附加值,为酥油茶粉产品的企业化生产提供了理论依据.
速溶酥油茶、工艺配方、理化检验、产品质量
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TS252.59(食品工业)
云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目2016KJTX008;功能性奶粉产品关键技术研究与产业化开发资助项目2014ZA005;云南优质益生菌菌种选育及高原特色乳制品产业资助项目2014ZA001;云南省高校食品加工与安全控制重点实验室云教科[2014]16号
2017-03-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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