益生菌发酵羊乳工艺的研究

摘要：

以羊乳为原料,研究了益生菌羊乳发酵中益生菌种类、益生菌与普通酸奶发酵剂配比及发酵条件对发酵乳酸度、黏度、总乳酸菌数和益生菌数的影响.结果表明,采用副干酪乳杆菌01(LP-01)作为发酵剂,当副干酪乳杆菌01与普通酸奶发酵剂YO-MIX883按3∶1配合,添加量为2％,发酵温度为37℃,发酵时间为36～48 h时,发酵乳酸度和黏度较大,总乳酸菌数和益生菌数较高.

关键词：益生菌、羊乳、发酵、酸度、黏度

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：陕西省重大科技成果转化引导专项2016KTCG01-12

在线出版日期：2017-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-56,64