含胶原蛋白水牛乳酸奶的工艺优化

摘要：

在单因素实验的基础上,选取胶原蛋白添加量、蔗糖添加量、接种量为自变量,感官评分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对胶原蛋白水牛乳酸奶制备工艺进行优化.结果表明,最佳工艺条件为胶原蛋白的添加量为2.0％,蔗糖添加量为8％,接种量为0.0067％,发酵温度42℃,感官评分可达到93分.

关键词：胶原蛋白、水牛乳、酸奶、工艺优化、响应面分析

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：广西水牛研究所基本科研业务费水牛基1504010;南宁市科技攻关20141282

在线出版日期：2017-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53