母乳脂肪酸、pH值和酸度在-80℃保存过程中的稳定性

摘要：

通过对母乳脂肪酸、pH值和酸度在超低温冷冻条件下的稳定性研究,最终制定伊利母乳研究实物库的母乳质量标准,以确保伊利母乳研究实物库中的母乳样本在-80℃保存过程中营养成分的损失率最小.试验结果表明,母乳在-80℃冷冻保存12个月的过程中,脂肪酸质量分数、pH值和酸度没有发生显著性变化.因此,从现有检测指标来看,母乳库的质量标准应根据分析研究的母乳成分而定,若分析比较稳定的营养成分如脂肪酸可以使用保存12个月的母乳.

关键词：母乳、脂肪酸、稳定性

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2013BAD18B03

在线出版日期：2017-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20