新型婴儿配方乳粉脂肪酸母乳化研究

摘要：

通过参考母乳营养成分及脂肪酸模式、国家标准及中国居民膳食营养素参考摄入量,进行新型婴儿配方奶粉的设计和生产;通过选用玉米油、大豆油和棕榈油进行油脂的复配,在满足婴儿配方乳粉脂肪质量分数的同时,从脂肪酸的角度上模拟母乳,使饱和与不饱和脂肪酸、亚油酸与亚麻酸的质量分数及比例更加接近母乳.应用气相色谱-质谱联机对制得的新型婴儿配方乳粉进行脂肪酸组分的分析,并使用毛细管气相色谱法测定样品中的亚油酸质量分数,以检验饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例,以及亚油酸与亚麻酸的质量分数和比例.最后确定了添加油脂比例为:大豆油6.0％,玉米油7.0％,棕榈油1.20％;不饱和脂肪酸占总脂肪酸质量分数的59.352％,饱和脂肪酸占总脂肪酸质量分数的40.649％,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为1.4601,符合资料报道的1～1.5:1的理想比例,亚油酸与亚麻酸的比值为10.2865,符合8～11:1的理想比例,亚油酸质量分数为24.60mg/g.

关键词：婴儿配方乳粉、脂肪酸、油脂、母乳化

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅面上项目12541027

在线出版日期：2017-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-17,28