均匀设计优化牦牛乳糕点配方

摘要：

为提高牦牛乳糕点质量品质,采用单因素实验考察酥油、曲拉、蕨麻及红糖用量对糕点品质的影响.然后采用U6(64)均匀设计试验对牦牛乳糕点配方进行优化,实验数据进行二次多项式逐步回归模型分析.结果表明,酥油、曲拉、蕨麻及红糖用量对糕点感官品质影响效果显著,较好的配方为酥油19.8 g,曲拉31 g,蕨麻34 g,红糖16.7 g,奶皮5 g和红枣2 g.

关键词：均匀设计、牦牛乳、糕点、配方

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.56;TS213.23(食品工业)

资助基金：国际科技合作计划项目2014-HZ-806

在线出版日期：2017-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57