针叶樱桃中维生素C在酸奶中的稳定性

摘要：

研究了酸奶中添加富含维生素C的天然樱桃粉在保质期间、不同包装形式和储存温度对维生素C稳定性的影响.结果表明,在2～6℃低温存放条件下,保质期酸奶中维生素C的损失率为18.25％;包装形式以玻璃瓶装酸奶中维生素C的稳定性最好,损失率为7.69％,其次为PE瓶,损失率为15.38％;酸奶在2～6℃低温条件下存放维生素C稳定性最好,常温存放损失率达84.25％.

关键词：针叶樱桃、维生素C、酸奶、稳定性

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家“十二五”农村领域国家科技计划课题2013BAD18B07-06

在线出版日期：2017-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：53-54