破乳法在测定人造奶油酸价和过氧化值中的应用

摘要：

脂肪提取是准确测定人造奶油酸价和过氧化值的先决条件,介绍了一种简单可靠的破乳法提取脂肪.采用控制单一变量法,研究密封性、时间、温度和不同破乳剂对样品脂肪产出率、酸价和过氧化值的影响.结果表明,该方法具有易操作、结果准确的特点,不同的破乳条件对结果会造成不同的影响.

关键词：人造奶油、脂肪提取、破乳法、酸价、过氧化值

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2017-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42