植物乳杆菌N3117功能及发酵特性研究

摘要：

对自主开发的植物乳杆菌N3117菌株的自溶性,与Caco-2细胞的黏附性,pH在线发酵情况,发酵风味,保质期内的活菌数、酸度、pH值进行评价,发现植物乳杆菌N3117自溶性低、黏附性强,在发酵乳保质期内具有活菌数高,后酸弱,无不良风味的发酵特性,适用于发酵乳或乳酸菌饮料的开发.

关键词：植物乳杆菌、自溶性、黏附、活菌数、酸度、风味

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.1;TQ920.1(食品工业)

资助基金：河北省重大科技成果转化专项14047104Z

在线出版日期：2017-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18