几株乳酸菌与降血糖相关的性能研究

摘要：

选用从陕、甘、宁等地区传统乳酸菌发酵食品中筛选的18株乳酸菌,通过对其与降血糖相关的性能,即:对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制性、对自由基DPPH和O2-的清除能力、对菌株还原能力等五个方面的研究,结果表明:18株乳酸菌的菌悬液对α-葡萄糖苷酶的抑制率总体高于发酵上清液和细胞破碎上清,其中乳双歧杆菌1号菌株的菌悬液对α-葡萄糖苷酶抑制率在所有菌株中最高为37.48％.其余四个方面均是发酵上清液作用较强,乳双歧杆菌1号发酵上清液对α-淀粉酶抑制抑制率、还原能力和对O2-清除率在所有菌株中均最高,其中抑制率为33.85％,还原浓度为105.25 μmol/L,清除率为34.18％.保加利亚乳杆菌1号发酵上清液对DPPH清除率在所有菌株中最高为82.92％.

关键词：乳酸菌、降血糖、糖化酶、自由基、还原力

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：西安市科技计划项目CXY15133;陕西省科技统筹创新工程计划项目2011KTCQ03-08

在线出版日期：2017-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14