新鲜干酪感官品质评价指标筛选

摘要：

为研究新鲜干酪感官描述词的建立方法,首先利用M值法对感官描述词进行初筛,得到甜味、酸味等15个感官描述词,再利用主成分分析法对其进行二次筛选,选取了4个主成分PC1 (28.66％)、PC2(24.23％)、PC3(17.89％)、PC4(14.45％),分别代表新鲜干酪的外观、风味、质地和色泽特征,之后结合相关性分析得到7个关键描述词,能够比较准确的评价新鲜干酪的感官品质.

关键词：新鲜干酪、品质、评价指标、筛选

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2016-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64