10.3969/j.issn.1001-2230.2016.11.008
加工过程对脂肪球膜蛋白质的影响
综述了牛乳在加工过程中,经过加热、均质和喷雾干燥处理后,脂肪球膜(MFGM)自身蛋白质的变性反应及MFGM蛋白质与乳清蛋白、酪蛋白之间的交互变化,研究了这些变化的反应机理,为今后牛乳的加工条件提供理论依据.
脂肪球膜蛋白质、加热、均质、喷雾干燥
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TS252.42(食品工业)
国家自然科学基金31271904
2016-12-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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