山羊乳饼中乳酸菌的多样性研究

摘要：

云南省西北部的剑川县传统上有加工羊乳饼的历史,其产品工艺独特,选用的凝乳剂为发酵酸乳清和贯筋藤浸泡液,乳饼中的乳酸菌资源值得探索.对采自剑川县3个镇的12份羊乳饼样品采用传统培养方法结合16S rRNA基因序列进行鉴定,并绘制乳酸菌系统发育树,探索进化途径和亲缘关系.乳饼中乳酸菌活菌数均大于6.0× 107 g-1,共鉴定42株乳酸菌,分为6个属,12个种和2个亚种,其中34株杆菌分离株归属2个不同属中的8个种,8株球菌分离株归属4个不同属中的6个种,Lactobacillus plantarum和Lactobacillus ermentum是优势菌株,分别占总分离株的30.95％和21.43％.研究结果有利于乳酸菌资源开发利用.

关键词：乳饼、乳酸菌、分离鉴定、16S rRNA基因

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分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：云南省现代奶牛产业技术体系项目2015KJTX008;云岭产业技术领军人才项目云发改人事20141782号

在线出版日期：2016-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23