测试条件对无糖枸杞酸奶质构特性的影响

摘要：

为探索穿刺距离、测试速率及起始力等测试条件对质构特性的影响,对无糖枸杞酸奶进行分析.结果表明:穿刺距离对无糖枸杞酸奶的凝胶强度有极显著影响,对硬度、黏附性有显著影响,对最大模量影响较小;测试速度对无糖枸杞酸奶的硬度、凝胶强度、最大模量有显著影响,对黏附性无影响;起始力对无糖枸杞酸奶的最大模量有极显著影响,对无糖枸杞酸奶的硬度、凝胶强度、黏附性无影响.

关键词：无糖枸杞酸奶、质构特性、测试条件

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：郑州市技术研究与开发经费支持项目153PKJGG422

在线出版日期：2016-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34