黑色软冰淇淋的配方研究

摘要：

以黑芝麻、黑豆、黑米为原料,全脂乳粉、蛋黄粉、白砂糖粉、植脂末等为辅料,研制出一款口味甜而不腻的黑色软冰淇淋产品.以冰淇淋的感官评分为考察指标,进行单因素和正交实验,得到产品最佳配方为:全脂乳粉添加量12％,黑色混合粉添加量4％(其中黑芝麻粉:黑豆粉:黑米粉=3∶2∶1.5),蛋黄粉添加量0.5％白砂糖粉添加量15％,植脂末添加量9％(均为质量分数,下同).

关键词：黑芝麻、黑豆、黑米、软冰淇淋

所属期刊栏目：44

分类号：TS277(食品工业)

在线出版日期：2016-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64