市售酸奶中干酪乳杆菌益生作用的初步研究

摘要：

对分离自武汉市售某品牌益生菌风味发酵乳的干酪乳杆菌进行了益生作用的初步评估和研究.结果表明:此干酪乳杆菌能较好地耐受人工胃液,在与pH值为1.5的人工胃液作用2.5 h后仍然维持108的活菌数;在体外具有一定抗氧化能力,且其厌氧培养物抗氧化能力优于有氧培养物,其中对羟自由基及脂过氧化自由基的清除发酵上清液强于胞内提取物,而对超氧阴离子自由基的清除胞内提取物则更优;该菌上清液在体外具有较强抑菌作用,对大肠杆菌和沙门氏菌的最低抑菌浓度(MIC)为105 mL-1,而对金黄色葡萄球菌的MIC为104 mL-1,同样,厌氧培养有利于抑菌作用的发挥.

关键词：干酪乳杆菌、益生作用、人工胃液耐受、抗氧化、抑菌

所属期刊栏目：44

分类号：Q935(微生物学)

在线出版日期：2016-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19