基于高活菌数的瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵工艺优化

摘要：

以瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵培养,利用两菌株细胞代谢的差异,以静置发酵24 h后得到的活菌数目为指标,通过单因素实验和正交实验,研究了瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌高活菌数混合发酵的最适发酵条件.结果表明,瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌高活菌数混合发酵的最优条件为:发酵温度37℃,初始pH=6.8,接种量6％,瑞士乳杆菌:鼠李糖乳杆菌=1:2,瑞士乳杆菌优先接种3h.最终得到乳酸菌总活菌数为7.2× 109 mL-1.与在相同条件下单独发酵的瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌活菌数相比,分别提高了1∶8倍和10.2倍.为乳酸菌的高活菌数发酵奠定了基础.

关键词：瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、高活菌数、工艺优化

所属期刊栏目：44

分类号：Q93-335(微生物学)

在线出版日期：2016-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-15,19