婴幼儿水解配方奶粉的研究进展

摘要：

采用酶水解方法水解牛乳蛋白、调节酪蛋白和乳清蛋白的比例,以降低婴儿发生过敏现象的频率,是开发低致敏性婴幼儿配方乳粉的重要内容.结合目前酶水解方法工业化应用中存在的一些问题,综述了国内外报道的水解过程中所使用蛋白酶的种类、特点和作用方式等,并总结了蛋白酶作用后,对于水解液致敏性变化的测定方法及其物理性质、感官评价方法,为低敏性婴儿配方乳粉的开发提供理论基础和研究思路.

关键词：婴儿乳粉、抗过敏、蛋白酶、水解

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2016-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50