微滤生产ESL乳贮存期间品质变化的研究

摘要：

在ESL乳贮存期间,对其pH值、黏度、游离钙质量分数、蛋白沉淀量、上层脂肪质量分数及上层脂肪粒径进行测定.结果表明,随着贮存时间的延长,pH值呈缓慢下降趋势,组间差异显著(P＜0.05),黏度、游离钙质量分数、蛋白沉淀质量分数无明显变化,组间差异不显著(P＞0.05),上层脂肪质量分数与上层脂肪粒径随贮存时间的延长而增加,组间有极显著差异(P＜0.01);ESL乳贮存时间与pH值呈显著正相关(P.＜0.05),与上层脂肪质量分数、上层脂肪粒径呈极显著正相关(P＜0.01);游离钙与蛋白沉淀质量分数呈显著正相关(P＜0.05);上层脂肪质量分数和上层脂肪粒径呈极显著正相关(P＜0.01).

关键词：微滤、ESL乳、品质变化

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.2+6(食品工业)

在线出版日期：2016-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22