奶牛、山羊和水牛生乳的常规乳成分及质量安全指标调查分析

摘要：

为了解我国奶牛生乳、山羊生乳和水牛生乳的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、乳糖等乳成分的质量分数及冰点、相对密度、杂质度、酸度、菌落总数、体细胞等指标的实际水平,收集了来自全国17个省、市、自治区的25个大、中、小型乳品企业连续12个月的奶牛生乳、山羊生乳及水牛生乳检测数据,对数据进行整理和分析.结果表明,三种类型生乳的各成分和指标均差异显著.奶牛生乳中蛋白质、脂肪质量分数平均水平均显著提高;山羊乳中蛋白质、脂肪平均质量分数低于奶牛乳;水牛生乳的蛋白质和脂肪质量分数较高,菌落总数均值亦较高.酸度、冰点也与奶牛乳差异显著.结合实际情况,可以考虑适当提高国标中对生乳中的蛋白质和脂肪的要求,缩紧生乳中菌落总数的限量,并将体细胞数加入至检测项目中.同时,有必要结合山羊乳和水牛乳的特点针对某些指标做出特异性的要求.

关键词：奶牛乳、水牛乳、山羊乳、乳成分、质量安全指标

所属期刊栏目：44

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2016-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15