调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定性研究

摘要：

探讨了5种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定效果,在此基础上将5种单一稳定剂进行复配并筛选出最佳稳定配方.结果表明,4种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶最佳稳定效果的质量分数为单硬脂酸甘油酯为1.5‰,卡拉胶为0.1‰,微晶纤维素为2‰,硬脂酰乳酸钠为1‰.将其进行6种方式的复配,最佳复配组分为1.5‰的单硬脂酸甘油酯、0.1‰的卡拉胶和2‰的微晶纤维素,此时双倍钙牛奶的稳定效果达到最佳:稳定性评分为10分、黏度为6.18cP、口感评分为10分.

关键词：双倍钙牛奶、碳酸钙、稳定剂、复配

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2016-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40