应用菌落免疫印迹技术测定多菌株发酵乳中鼠李糖乳杆菌生长与存活特征

摘要：

应用菌毛蛋白多克隆抗体建立了鼠李糖乳杆菌特异性菌落免疫印迹检测方法,并结合常规的MRS平板计数对鼠李糖乳杆菌grx19在多菌株发酵牛乳中的生长与存活特征进行了研究.结果表明:建立的菌落免疫印迹法能够对鼠李糖乳杆菌进行选择性计数.鼠李糖乳杆菌grx19与常规酸奶发酵菌保加利亚乳杆菌LB和嗜热链球菌ST-42℃混合发酵中,grx19活菌增殖速度显著低于LB和ST(P＜0.01),低接种量的grx19(106～107 mL-1)对LB和ST增殖及产酸没有显著影响,但高接种量grx19(7×107 mL-1)在发酵后期对LB和ST生长产生一定抑制作用.在4℃冷藏过程中,grx19呈缓慢下降趋势,第28 d存活率保持在30％～32％,显著高于LB和ST(7％～16％),结果表明grx19具有较强的耐低温冷藏能力.

关键词：鼠李糖乳杆菌、菌落免疫印迹、选择性计数、生长、存活

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31371806;江苏省高校自然科学基金项目15KJA550004;江苏省重点实验室开放课题

在线出版日期：2016-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32